Туристическая деревня "ПЛЕТЁНКА" старается возродить незаслуженно забытые традиции русской кухни и кухни народов, населяющих территорию России.

     Русская кухня поэтапно вбирала и творчески перерабатывала разные кулинарные традиции: от татаро-монгольской до французской. Так что модное нынче направление фьюжн (смешение) русской кухне присуще издревле. Однако, при всех изысках, повседневный стол нашего предка русича был скромен: овощи, каши, грибы, мучные блюда, реже - рыба, и совсем нечасто - мясо, ведь постов было много и почитались они строго.
     На вопрос, что такое русская кухня, многие ответят - это икра, семга, водка, блины и русский борщ. На самом же деле, настоящая  русская кухня - это совсем иное.
     В XIX веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы или мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме венгрета, который так и называется - "русский салат". Черная икра всегда была на Руси доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Закуски позапрошлого века по питательной ценности вполне могут посоперничать с современными основными блюдами.
     Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово суп пришло из французского, а в древности на Руси жидкие блюда называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.
     Вообще, щи - одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. И хотя богатые и бедные использовали различные составляющие для приготовления щей, основной принцип не меняется. Обязательные элементы щей - капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляют морковь и корень петрушки, пряные травы: зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи - из внешних зеленых листьев капусты, зеленые щи - из щавеля.
     Ухой первоначально называли мясной бульон. И только в XVII веке за этим словом закрепилось его современное значение - рыбный бульон или суп. В нем используется минимум овощей, каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом.
     Третья перемена блюд классической русской трапезы - мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую, большие куски мяса варились в супе или каше и подавались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствуется измельчение мяса, оно готовится и подается целым куском. Примером этого обычая может служить, например, жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила - это, пожалуй, холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы не характерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в XVIII-XIX веке, пельмени стали популярными только в XIX веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.
     Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки - квас и сбитень - оригинальны и не встречаются в традициях других народов, хотя медовуха и пиво известны везде, где есть мед и хмель.

     Русские любят принимать обильную пищу и известны своим гостеприимством, именно поэтому русская кухня всегда характеризовалась разнообразием и большим количеством блюд.